Crema all’uovo con capasanta al Dashi stock cotto al vapore servito con salsa tosazu dashi erba cipolla (4) (3) (6)

Tartare di Wagyu, bruschetta, kizami wasabi, sesamo, erba cipollina e uovo di quaglia (1) (3) (6) (10)(11)

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo * in salsa soia-yuzu e avocado

Tartare di ricciola in salsa di ponzu allo yuzu e mango (1) (4) (6) (8) (11)

Tartare di tonno in ponzu allo yuzu e avocado (1) (4) (6) (11)

Tartare di salmone in ponzu allo yuzu e avocado (1) (4) (6) (11)

Baccelli di Soia* al vapore (6)

Alghe* miste croccanti con dressing all'olio di sesamo (1) (6) (11)

Zuppa di miso con alghe wakame, tofu e cipollina (4) (6) (7) (9)